Das Auge isst mit – denn das Esserlebnis beschränkt sich längst nicht nur auf den Geschmackssinn: Es spielt eine entscheidende Rolle, welche Lebensmittel zubereitet werden, wie die Speisen auf dem Teller angerichtet sind und welches Geschirr zum Einsatz kommt. Untersuchungen zeigen, dass selbst die Farben der Lebensmittel den wahrgenommenen Geschmack eines Gerichts stark beeinflussen können1. Doch gilt dieser Effekt auch für die Farbe des Geschirrs? Unter dem Titel „Die Macht der Farbe: Eine Umfrage wie farbiges Geschirr die Wahrnehmung von Speisen beeinflusst“ führte Jozef Youssef, der preisgekrönte Starkoch und die kreative Kraft hinter dem Designstudio Kitchen Theory, exklusiv für die Ambiente eine Befragung durch. Mittels einer Online-Umfrage untersucht er, wie die Farbe von Tellern Auswirkungen auf die Wahrnehmung von Süßspeisen hat.
Dazu wählte der Starkoch drei Süßspeisen aus, die in verschiedenen Kulturen bekannt und erkennbar sind: Müsli mit Obst und Joghurt, Obstsalat mit Eis sowie ein Stück Schokoladentorte mit Eis. Für die bunten Teller verwendete er Produkte von Ausstellern. Die Gerichte bereitete Youssef sorgfältig zu, arrangierte sie ansehnlich auf den farbenfrohen Tellern und fotografierte sie. Über ein Crowdsourcing-Tool wurden Teilnehmende über vier Kontinente für die Online-Befragung rekrutiert. Anhand der Fotos zu den angerichteten Süßspeisen bewerteten sie die bunten Teller für jedes Gericht nach Appetit, Gesundheit und Süße. Der Starkoch und sein Team werten nun die Antworten von mehreren hundert internationalen Proband*innen aus. Inwiefern die farbigen Teller den Appetit anregen, die Gesundheit der Speisen und das Empfinden von Süße beeinflussen, präsentiert Jozef Youssef zum Tag des Hoteliers auf der Ambiente. In der HoReCa Academy lädt er die Branchenteilnehmenden zum anschließenden Get-Together mit einem eigens entworfenen Fingerfood-Menü ein. „Multisensorische Erlebnisse spielen eine große Rolle. Es geht nicht nur um den reinen Geschmack, sondern darum, überrascht zu werden und mit allen Sinnen zu erleben. Wir freuen uns, dass Jozef Youssef zum zweiten Mal unser Gast auf der Ambiente ist und exklusiv eine Umfrage zu einem brandaktuellen Hospitality-Thema durchführt. Wir sind schon sehr gespannt auf die Ergebnisse“, erklärt Thomas Kastl, Leiter Ambiente Dining.
1 (Smith et al., 2015; Spence, 2020).
Die Ambiente findet auch zukünftig zeitgleich mit der Christmasworld und Creativeworld auf dem Frankfurter Messegelände statt:
- Christmasworld/Ambiente: 26. bis 30. Januar 2024
- Creativeworld: 27. bis 30. Januar 2024
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